सूक्तो बंगाल की एक बहुत ही फेमस डिश

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 सूक्तो एक बहुत ही टेस्‍टी और पारंपरिक बंगाली डिश है जिसमें एक चुटकी शक्‍कर के साथ ढेर सारी सब्‍जियां और एक कसीली सब्‍ज़ी जैसे की करेला मिलाया जाता है

बंगाली खाना तो जैसे सूक्‍तो के बिना बिल्‍कुल अधूरा ही है। अगर आप भी बंगाल के खाने से इम्प्रेस है और आप कुछ वेजिटेरियन बनाना चाहती हैं तो फिर सूक्‍तो को कभी भी ना भूलें आइये पढ़ते हैं इसे बनाने की एकदम सरल व  आसान विधि।

आवश्यक सामग्री 

• करेला = 100 ग्राम, कटा हुआ
• आलू = एक अदद, उबला और कटा हुआ
• बैंगन = एक अदद, स्‍लाइस किया हुआ
• मूली = एक अदद, स्‍लाइस की हुई
• कच्‍चा केला = एक अदद कटा हुआ
• सेम = 50 ग्राम
• सहजन = 50 ग्राम, लंबे टुकड़ों में कटा हुआ
• पंच फोरन = आधा चम्मच
• सरसों = आधा चम्मच
• सरसों के बीज का पेस्ट = दो बड़े चम्मच
• घी/मक्खन = एक बड़ा चम्मच
• तेल = 9 बड़े चम्मच
• उरद के दाल वाली मसाले वाली बड़ी = 50 ग्राम
• सूखी लाल मिर्च = एक टुकड़ा
• तेज़ पत्‍ता = एक टुकड़ा
• नमक = स्वादअनुसार
• चीनी = आधा चम्मच
• हल्दी पाउडर = आधा चम्मच
• अदरक का पेस्ट = एक बड़ा चम्मच

विधि

एक कढ़ाई में 4 चम्‍मच तेल गर्म करें। फिर उसमें बड़ियां डाल कर गोल्‍डन होने तक फ्राई कर लें। अब बड़ियों को निकाल कर एक प्‍लेट में रख दें। फिर कढ़ाई में और तेल मिलाएं। और उसके बाद करेला डाल कर फ्राई करें और जब वह ब्राउन हो जाए, तब उसे निकाल लें।
फिर एक-एक कर के कढाई में मूली, बैंगन, बींस, सेम, केला, आलू और सहजन डालें। और 3 मिनट तक चलाते हुए तल लें।
ऊपर से शक्‍कर, हल्‍दी, नमक और अदरक पेस्‍ट डालें और दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें 4 कप पानी डाल कर 5 मिनट तक पकाएं। और इसके बाद कढाई को उतार दें और दूसरी कढाई या फिर पैन चढा कर उसमें एक चम्‍मच तेल या घी डालें।
अब तेज़ पत्‍ता, सूखी लाल मिर्च, पंच फोरन, राई डाल कर पकाएं। फिर इसमें सरसों का पेस्‍ट और फ्राई की हुई बडियां और करेले मिलाएं। और इन सब को सब्‍ज़ी की कढाई में मिला कर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढी ना हो जाए। फिर इसे गैस से उतारें और गरमागर्म चावल के साथ सर्व करें या खाएं